宣酒首创覆盖窖池新工艺

作者: 酒文化  发布:2020-02-02

  


  
日前,著名白酒专家沈怡方、安徽酒业协会会长季家宏、副会长兼秘书长李文汉等来宣酒集团考察指导工作。他们此行的目的是考察研究宣酒小窖池的“帽子”——一种行业首创的覆盖窖池的新工艺。
沈怡方、季家宏一行重点考察了宣酒的酿造、存储、灌装等生产环节。整洁的生产环境、规范的作业流程以及去塑料化,百分之百采用优质不锈钢管道、容器的做法,给他们留下了深刻的印象。在江南最大的小窖群里,一排排一列列的小窖池,当他们看到每个小窖池上都盖着一顶竹编的“帽子”时,都表现出浓厚的兴趣。
宣酒集团质量总监黄明解释说,这些小窖上面盖着的“帽子”,是用皖南翠竹编制而成,长310厘米,宽210厘米,高80厘米,形如馒头,恰似给小窖戴上 了一顶漂亮的帽子,所以叫做“小窖帽”。
“小窖帽”不仅保温保湿效果明显,更重要的是区别于其它覆盖物,远离了潜在的食品安全风险。其原理是窖池内挥发的水蒸气附着在窖帽的内壁,遇冷形成冷凝水重新回到窖池内,不仅起到保温保湿的效果,还满足了食品安全的要求,让宣酒的品质趋于完美。据悉,此项工艺已向国家有关部门申报专利。
“项目虽小,但是意义重大,它破解了行业生产管理的一道难题,这一做法值得向全行业推广。”沈怡方考察完宣酒的“小窖帽”后,对其创新的做法大加赞赏。
采访中,安徽宣酒集团董事长李健向《华夏酒报》记者明确表示,希望同行们到宣酒来参观交流,“为了整个酿酒行业的大发展,我们的‘小窖帽’工艺技术会毫不保留地无偿向全行业进行推广。”
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